全國2011年4月自學(xué)考試餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

　　全國2011年4月高等教育自學(xué)考試

　　餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

　　課程代碼：00985

　　一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.在餐飲經(jīng)濟(jì)活動中，交易關(guān)系的本質(zhì)是( )

　　A.供求關(guān)系 B.交換關(guān)系轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.利益關(guān)系 D.競爭關(guān)系

　　2.餐飲業(yè)真正形成產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；蟀l(fā)展是在( )

　　A.18世紀(jì) B.19世紀(jì)

　　C.20世紀(jì) D.21世紀(jì)

　　3.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)之間最基礎(chǔ)的聯(lián)系渠道是( )

　　A.勞務(wù)聯(lián)系 B.價格聯(lián)系

　　C.產(chǎn)品聯(lián)系 D.生產(chǎn)技術(shù)聯(lián)系

　　4.餐飲業(yè)與旅游業(yè)的關(guān)系是( )

　　A.前向關(guān)聯(lián) B.后向關(guān)聯(lián)

　　C.旁側(cè)關(guān)聯(lián) D.重點關(guān)聯(lián)

　　5.國外較為普遍的餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式是( )

　　A.餐飲企業(yè)加農(nóng)戶 B.合作經(jīng)濟(jì)組織加農(nóng)戶

　　C.農(nóng)場加雇工 D.餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會

　　6.中國在2003年制定的旅游主題是( )

　　A.“華夏城鄉(xiāng)游” B.“生態(tài)環(huán)境游”

　　C.“神州世紀(jì)游” D.“烹飪王國游”

　　7.研究發(fā)現(xiàn)，在餐飲業(yè)發(fā)展中，更能造成環(huán)境損害的地區(qū)是( )

　　A.最富裕的地區(qū)和處于中間的地區(qū) B.最貧困的地區(qū)和處于中間的地區(qū)

　　C.最富裕的地區(qū)和最貧困的地區(qū) D.處于中間的地區(qū)

　　8.餐飲市場機(jī)制中的核心因素是( )

　　A.餐飲市場價格 B.餐飲從業(yè)人員工資

　　C.匯率 D.資金匯率

　　9.在餐飲市場中，既有購買欲望，又有支付能力的需求是( )

　　A.短效的餐飲需求 B.長效的餐飲需求

　　C.潛在的餐飲需求 D.有效的餐飲需求

　　10.餐飲供給價格彈性系數(shù)Ep<1，表明( )

　　A.供給無彈性 B.彈性充足

　　C.單位供給彈性 D.彈性不足

　　11.影響餐飲市場的因素眾多，從餐飲企業(yè)來看，可分為內(nèi)部因素和外部因素，屬于內(nèi)部因素的是( )

　　A.餐飲消費者 B.餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)

　　C.餐飲企業(yè)的供應(yīng)商 D.餐飲企業(yè)的競爭者

　　12.下列影響餐飲市場布局各個因素中，屬于社會經(jīng)濟(jì)因素的是( )

　　A.人口規(guī)模 B.居民收入水平

　　C.科學(xué)技術(shù) D.氣候條件

　　13.由餐飲消費者的生理習(xí)慣所劃分的餐飲細(xì)分市場之間的比例關(guān)系是( )

　　A.餐飲市場的餐類結(jié)構(gòu) B.企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)

　　C.餐飲市場的經(jīng)營業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu) D.餐飲市場消費結(jié)構(gòu)

　　14.餐飲業(yè)態(tài)是指( )

　　A.餐飲企業(yè)經(jīng)營的范圍 B.餐飲企業(yè)經(jīng)營的品種

　　C.餐飲企業(yè)經(jīng)營的形態(tài) D.餐飲企業(yè)經(jīng)營的方式

　　15.使得消費者的消費更加便利的是( )

　　A.業(yè)態(tài)的多樣性 B.業(yè)態(tài)的互補(bǔ)性

　　C.業(yè)態(tài)的個性化 D.業(yè)態(tài)的創(chuàng)新性

　　16.餐飲產(chǎn)品的一般構(gòu)成是餐飲產(chǎn)品的( )

　　A.核心部分、延伸部分和餐飲文化 B.核心部分、形式部分和延伸部分

　　C.核心部分、形式部分和餐飲文化 D.形式部分、延伸部分和餐飲文化

　　17.處于餐飲產(chǎn)品生命周期中的成長期的餐飲產(chǎn)品的特點是( )

　　A.餐飲產(chǎn)品尚未被消費者了解和接受，知名度較低

　　B.餐飲產(chǎn)品逐漸為市場上更多的消費者所認(rèn)知和接受，銷售額和市場占有率快速增長

　　C.購買產(chǎn)品的潛在顧客逐漸減少，以對該類產(chǎn)品比較鐘愛的消費者的重復(fù)購買為主

　　D.餐飲產(chǎn)品吸引力逐步減低，銷量逐漸下降

　　18.我國餐飲行業(yè)的真正發(fā)展開始于( )

　　A.20世紀(jì)50年代初 B.20世紀(jì)60年代初

　　C.20世紀(jì)70年代初 D.20世紀(jì)80年代初

　　19.行業(yè)協(xié)會是( )

　　A.營利性組織 B.國家事業(yè)單位

　　C.社會中介組織 D.同行企業(yè)聯(lián)合體

　　20.日本餐廳規(guī)模與我國相比相對( )

　　A.小型化 B.大型化

　　C.綜合化 D.單一化

　　二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

　　在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

　　21.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是一門( )

　　A.理論經(jīng)濟(jì)學(xué) B.應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)

　　C.政治經(jīng)濟(jì)學(xué) D.產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)

　　E.管理經(jīng)濟(jì)學(xué)

　　22.現(xiàn)代旅游餐飲業(yè)存在的主要問題有( )

　　A.大氣污染 B.水污染

　　C.垃圾污染 D.噪聲污染

　　E.景觀污染

　　23.根據(jù)廣義的餐飲市場結(jié)構(gòu)定義，餐飲市場結(jié)構(gòu)的內(nèi)容包括( )

　　A.競爭結(jié)構(gòu) B.消費結(jié)構(gòu)

　　C.餐類結(jié)構(gòu) D.餐飲企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)

　　E.菜系結(jié)構(gòu)

　　24.從西方國家看，業(yè)態(tài)的生命周期包括以下幾個階段( )

　　A.創(chuàng)新階段 B.初步成長階段

　　C.加速發(fā)展階段 D.成熟階段

　　E.衰退階段

　　25.下列活動中屬于餐飲行業(yè)管理的行為有( )

　　A.通過運用國家法規(guī)和行業(yè)性法規(guī)建立市場規(guī)則

　　B.組織行業(yè)性的市場促銷

　　C.加強(qiáng)行業(yè)的國際交流

　　D.通過建立執(zhí)法隊伍監(jiān)督企業(yè)經(jīng)營行為

　　E.通過產(chǎn)業(yè)政策和運用經(jīng)濟(jì)杠桿調(diào)節(jié)市場供求關(guān)系

　　三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　26.餐飲業(yè)的基本特征主要包括經(jīng)濟(jì)特征、______、文化特征和多元化特征。

　　27.依照食品產(chǎn)品功能劃分，食品可以分為______、營養(yǎng)食品、功能性食品和休閑食品。

　　28.構(gòu)成現(xiàn)代旅游的基本要素包括旅游者、______和旅游業(yè)。

　　29.餐飲需求調(diào)查和預(yù)測主要包括以下幾個方面的內(nèi)容：餐飲需求構(gòu)成、______以及餐飲需求行為。

　　30.影響餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)的主要因素有市場集中度、_____以及餐飲市場進(jìn)入和退出壁壘等。

　　31.對餐飲業(yè)業(yè)態(tài)變化具有決定性作用的因素有經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、消費者的生活方式和就餐習(xí)慣變化、______以及競爭情況等。

　　32.從供給角度對餐飲產(chǎn)品進(jìn)行劃分，餐飲產(chǎn)品是由餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備及就餐環(huán)境、______及餐飲文化等多種要素所構(gòu)成的。

　　33.餐飲產(chǎn)品開發(fā)的內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾個方面的開發(fā)與創(chuàng)新：菜點品種、服務(wù)、經(jīng)營設(shè)施與環(huán)境以及______。

　　34.餐飲業(yè)現(xiàn)代化的基本特征可以歸納為生產(chǎn)工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、______和經(jīng)營連鎖化。

　　35.美國餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展包括快餐特許經(jīng)營、餐館菜品創(chuàng)新、品牌聯(lián)合擴(kuò)張、______以及家庭廚房和外賣餐飲食品。

　　四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.餐飲需求彈性

　　37.餐飲產(chǎn)品的互補(bǔ)性

　　38.餐飲市場開拓

　　39.餐飲需求結(jié)構(gòu)預(yù)測

　　40.廣義的餐飲產(chǎn)品

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡述餐飲產(chǎn)品在生產(chǎn)上所獨具的特點。

　　42.如何針對國情理解我國餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)涵?

　　43.簡述餐飲供給與需求的矛盾運動。

　　44.簡述餐飲市場競爭的目標(biāo)和內(nèi)容。

　　45.簡述餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的策略。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述服務(wù)的使用價值和價值。

　　47.試述餐飲市場結(jié)構(gòu)優(yōu)化的含義、意義及內(nèi)容。

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