浙江省2011年4月自學(xué)考試食品微生物化學(xué)試題

　　浙江省2011年4月高等教育自學(xué)考試

　　食品微生物化學(xué)試題

　　課程代碼：02517

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1.下列名詞不屬于微生物分類的五界系統(tǒng)的是( )

　　A.動(dòng)物界 B.原生動(dòng)物界轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.真菌界 D.細(xì)菌界

　　2.下列微生物不屬于原核微生物的是( )

　　A.細(xì)菌 B.支原體

　　C.放線菌 D.酵母菌

　　3.下列孢子屬于有性孢子是( )

　　A.節(jié)孢子 B.子囊孢子

　　C.厚垣孢子 D.孢囊孢子

　　4.產(chǎn)帚狀分枝分生孢子頭是哪種菌的主要特征?( )

　　A.毛霉 B.根霉

　　C.青霉 D.曲霉

　　5.下列名詞不屬于噬菌體的一步生長(zhǎng)曲線3個(gè)重要特征參數(shù)的是( )

　　A.潛伏期 B.平穩(wěn)期

　　C.裂解期 D.裂解量

　　6.下列名詞不屬于微生物營(yíng)養(yǎng)要素分類單元的是( )

　　A.水分 B.碳源物質(zhì)

　　C.生長(zhǎng)因子 D.蛋白胨

　　7.既可作為碳源物質(zhì)又可作為氮源物質(zhì)的是( )

　　A.葡萄糖 B.氨基酸

　　C.脂肪 D.甘油

　　8.光能自養(yǎng)微生物能量代謝時(shí)，不能作為其氫或電子供體的物質(zhì)是( )

　　A.H₂O B.H₂S

　　C.H₂ D.Fe³⁺

　　9.肽聚糖的合成分別在細(xì)胞的不同部位進(jìn)行,下述不正確的是( )

　　A.細(xì)胞核 B.細(xì)胞質(zhì)

　　C.細(xì)胞膜上 D.細(xì)胞膜外

　　10.微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)不需要載體參與的過程是( )

　　A.單純擴(kuò)散 B.促進(jìn)擴(kuò)散

　　C.主動(dòng)運(yùn)輸 D.基團(tuán)移位

　　11.在細(xì)菌的生長(zhǎng)穩(wěn)定期，達(dá)到最大值的參數(shù)是( )

　　A.生長(zhǎng)速率 B.菌體濃度

　　C.次級(jí)代謝產(chǎn)物 D.氧氣的消耗

　　12.殺菌效果最好的乙醇濃度是( )

　　A.95% B.70%

　　C.55% D.65%

　　13.肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)確證了遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)是( )

　　A.DNA B.RNA

　　C.RNA-DNA D.蛋白質(zhì)

　　14.在普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)中，噬菌體傳遞供體菌的( )

　　A.任何基因 B.半乳糖基因

　　C.生物素基因 D.前噬菌體

　　15.在酵母菌營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變體的篩選過程中可以采用下列何種方法達(dá)到淘汰野生型的目的?( )

　　A.青霉素處理法 B.菌絲過濾法

　　C.制霉菌素處理法 D.離心法

　　16.能使土壤失去肥力的細(xì)菌是( )

　　A.放線菌 B.硝化細(xì)菌

　　C.反硝化細(xì)菌 D.固氮菌

　　17.工業(yè)發(fā)酵過程屬于厭氧過程是( )

　　A.醋酸發(fā)酵 B.酸奶發(fā)酵

　　C.乳酸發(fā)酵 D.檸檬酸發(fā)酵

　　18.食品中的細(xì)菌數(shù)量常用的表示參數(shù)是( )

　　A.細(xì)菌個(gè)數(shù) B.菌落形成單位

　　C.芽孢個(gè)數(shù) D.大腸菌群數(shù)

　　19.大多數(shù)細(xì)菌最適生長(zhǎng)pH值是( )

　　A.7.0左右 B.4.5左右

　　C.3.3~4.0 D.7.6~8.2

　　20.下列細(xì)菌中主要引起毒素型細(xì)菌性食物中毒是( )

　　A.沙門氏菌 B.葡萄球菌

　　C.變形桿菌 D.腸致病性大腸桿菌

　　二、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”。

　　1.微生物是一個(gè)分類學(xué)名詞。( )

　　2.產(chǎn)莢膜的細(xì)菌菌落表面干滑、皺褶。( )

　　3.微生物中所含水分以游離水和結(jié)合水兩種狀態(tài)存在。( )

　　4.微生物的群體生長(zhǎng)實(shí)際上是個(gè)體生長(zhǎng)與個(gè)體繁殖的總和。( )

　　5.遺傳是相對(duì)的，變異是絕對(duì)的。( )

　　6.土壤是微生物的“大本營(yíng)”，即土壤較水體、空氣含有的微生物種類和數(shù)量更多。( )

　　7.食醋釀造中常采用大米為原料，醋酸菌具有將其氧化為醋酸的能力。( )

　　8.食品微生物的污染主要是細(xì)菌及細(xì)菌毒素的污染。( )

　　9.大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)要求的水分活度(Aw)值要低于霉菌的。( )

　　10.食物中毒可分為感染型、毒素型和混合型食物中毒。( )

　　三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

　　1.微生物的發(fā)展經(jīng)歷了3個(gè)時(shí)期：_________、_________和現(xiàn)代微生物學(xué)的發(fā)展。

　　2.細(xì)菌細(xì)胞壁的基本骨架是肽聚糖層，由_________和_________組成。

　　3.微生物的氮素物質(zhì)可以分為三類：分子態(tài)氮、_________、_________。

　　4.單細(xì)胞微生物典型生長(zhǎng)曲線包括四個(gè)階段：_________、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、_________。

　　5.按突變涉及到的范圍，突變可分為_________和_________。

　　6.土壤中所含微生物數(shù)量最大，尤以_________為最多;水中真菌以_________為主。

　　7.醋酸菌的生長(zhǎng)最適溫度為_________，最適pH為_________。

　　8.微生物污染食品的途徑可分為兩大類：即_________和_________。

　　9.大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)Aw值一般在_________以上，而大多數(shù)霉菌生長(zhǎng)的Aw值一般在_________。

　　10.食物中毒按病原分類的方法可分為_________、_________、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物性4大類。

　　四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　1.莢膜

　　2.碳源物質(zhì)

　　3.防腐

　　4.轉(zhuǎn)化

　　5.食品微生物污染

　　五、問答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)

　　1.微生物的生物學(xué)特性有哪些?

　　2.簡(jiǎn)述微生物的呼吸類型。

　　3.簡(jiǎn)述縮短細(xì)菌生長(zhǎng)延滯期的方法。

　　4.簡(jiǎn)述紫外線對(duì)DNA的作用機(jī)制及光復(fù)活作用。

　　5.什么是大腸菌群?其測(cè)定的衛(wèi)生學(xué)意義是什么?

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