全國(guó)2012年4月自學(xué)考試餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

　　全國(guó)2012年4月高等教育自學(xué)考試

　　餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

　　課程代碼：00985

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.屬于餐飲服務(wù)勞動(dòng)物化形式的是( )

　　A.菜肴 B.餐廳引領(lǐng)員將客人引領(lǐng)到座位上

　　C.餐廳的音樂(lè)表演 D.服務(wù)員介紹菜品的典故

　　2.隨著餐飲業(yè)發(fā)展水平的提高以及餐飲企業(yè)數(shù)量的增加，餐飲企業(yè)改變傳統(tǒng)的單一經(jīng)營(yíng)方式，開始向一業(yè)為主，多種經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展，這體現(xiàn)了餐飲業(yè)的( )

　　A.經(jīng)濟(jì)特征 B.服務(wù)特征

　　C.文化特征 D.多元化特征

　　3.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)最基礎(chǔ)的聯(lián)系渠道是( )

　　A.農(nóng)產(chǎn)品 B.勞務(wù)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.生產(chǎn)技術(shù) D.價(jià)格

　　4.將食品工業(yè)門類劃分為嗜好性食品、營(yíng)養(yǎng)食品、功能性食品和休閑食品是( )

　　A.依照原料來(lái)劃分的 B.依照加工程度劃分的

　　C.依照食品產(chǎn)品功能劃分的 D.依照國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)門類劃分的

　　5.直接決定著餐飲業(yè)最終產(chǎn)品價(jià)格的是( )

　　A.農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格 B.廚師的工資

　　C.服務(wù)員的工資 D.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的租金

　　6.餐飲企業(yè)的經(jīng)理、廚師、面點(diǎn)師、服務(wù)師、服務(wù)員等人員的持證情況和實(shí)際水平等，屬于制約餐飲價(jià)格的( )

　　A.硬件因素 B.軟件因素

　　C.制度因素 D.文化因素

　　7.決定和影響餐飲需求的基本因素是( )

　　A.餐飲產(chǎn)品質(zhì)量 B.餐飲服務(wù)質(zhì)量

　　C.餐飲產(chǎn)品價(jià)格 D.餐飲產(chǎn)品的數(shù)量

　　8.從價(jià)值形態(tài)上反映餐飲需求的綜合性指標(biāo)是( )

　　A.在外就餐人數(shù)指標(biāo) B.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出指標(biāo)

　　C.在外就餐率 D.在外就餐頻率指標(biāo)

　　9.餐飲消費(fèi)需求的多樣性造成了餐飲市場(chǎng)的( )

　　A.多樣性 B.地域性

　　C.層次性 D.廣泛性

　　10.狹義的餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)是指餐飲市場(chǎng)的( )

　　A.餐式結(jié)構(gòu) B.餐類結(jié)構(gòu)

　　C.消費(fèi)結(jié)構(gòu) D.競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)

　　11.餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中爭(zhēng)奪的首要內(nèi)容是( )

　　A.餐飲原料 B.餐飲產(chǎn)品

　　C.餐飲從業(yè)人員 D.客源

　　12.餐飲企業(yè)通過(guò)直接在店內(nèi)打折優(yōu)惠將利益讓給顧客的促銷行為是( )

　　A.優(yōu)惠促銷 B.活動(dòng)促銷

　　C.廣告促銷 D.公關(guān)促銷

　　13.“業(yè)態(tài)”泛指( )

　　A.企業(yè)經(jīng)營(yíng)的范圍 B.企業(yè)經(jīng)營(yíng)的形態(tài)

　　C.企業(yè)經(jīng)營(yíng)的品種 D.企業(yè)經(jīng)營(yíng)的方式

　　14.從餐飲產(chǎn)品的供給構(gòu)成來(lái)看，菜肴的傳遞、上臺(tái)等服務(wù)屬于( )

　　A.餐飲食物產(chǎn)品 B.餐飲設(shè)施設(shè)備及就餐環(huán)境

　　C.餐飲服務(wù) D.餐飲文化

　　15.餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的基本形式是( )

　　A.菜點(diǎn)品種的開發(fā)與創(chuàng)新 B.服務(wù)的開發(fā)與創(chuàng)新

　　C.經(jīng)營(yíng)設(shè)施與環(huán)境的開發(fā)與創(chuàng)新 D.餐飲文化的開發(fā)與創(chuàng)新

　　16.從餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的途徑來(lái)看，通過(guò)員工與賓客之間的直接接觸，了解產(chǎn)品與需求之間的差異，進(jìn)而開發(fā)新的產(chǎn)品屬于( )

　　A.消費(fèi)需求途徑 B.員工途徑

　　C.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手途徑 D.產(chǎn)品供給途徑

　　17.現(xiàn)階段我國(guó)餐飲行業(yè)的行政主管部門是( )

　　A.工業(yè)和信息化部 B.商務(wù)部

　　C.文化部 D.衛(wèi)生部

　　18.現(xiàn)代行業(yè)協(xié)會(huì)是( )

　　A.營(yíng)利性組織 B.政府機(jī)關(guān)

　　C.國(guó)家事業(yè)單位 D.同行企業(yè)聯(lián)合體

　　19.餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)舉辦各種講座、研討會(huì)、培訓(xùn)班來(lái)提供培訓(xùn)服務(wù)，使企業(yè)員工的技能和知識(shí)不斷更新，體現(xiàn)了餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的( )

　　A.服務(wù)職能 B.溝通職能

　　C.整合職能 D.協(xié)調(diào)職能

　　20.美國(guó)餐飲業(yè)的特許經(jīng)營(yíng)手段主要運(yùn)用在( )

　　A.高檔餐飲市場(chǎng) B.中低檔餐飲市場(chǎng)

　　C.全部餐飲市場(chǎng) D.送餐市場(chǎng)

　　二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

　　在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。

　　21.餐飲業(yè)作為典型的服務(wù)行業(yè)，其服務(wù)特征主要包含( )

　　A.無(wú)形性 B.不可儲(chǔ)存性

　　C.多樣性 D.生產(chǎn)與銷售的同步性

　　E.差異性

　　22.現(xiàn)代旅游的基本要素包括( )

　　A.旅游者 B.旅游資源

　　C.旅游主管部門 D.旅游業(yè)

　　E.旅游交通

　　23.關(guān)于餐飲市場(chǎng)的功能，說(shuō)法正確的有( )

　　A.促進(jìn)餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的交換 B.促進(jìn)旅游市場(chǎng)的發(fā)展

　　C.調(diào)節(jié)餐飲與旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng) D.反映國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r

　　E.拉動(dòng)國(guó)內(nèi)需求增長(zhǎng)，促進(jìn)國(guó)民收入增加

　　24.屬于餐飲市場(chǎng)需求調(diào)查的內(nèi)容有( )

　　A.餐飲產(chǎn)品調(diào)查 B.餐飲市場(chǎng)容量及結(jié)構(gòu)調(diào)查

　　C.餐飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)調(diào)查 D.餐飲消費(fèi)行為調(diào)查

　　E.餐飲設(shè)施調(diào)查

　　25.在針對(duì)企業(yè)自身的定價(jià)行為中，餐飲企業(yè)可以采取的定價(jià)方法有( )

　　A.成本加成定價(jià)法 B.毛利率法

　　C.目標(biāo)收益定價(jià)法 D.理解價(jià)值定價(jià)法

　　E.盈虧平衡定價(jià)法

　　三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

　　26.餐飲業(yè)是我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，是關(guān)系廣大人民群眾生活質(zhì)量和切身利益的______。

　　27.餐飲的發(fā)展史，實(shí)際上也是人類使用______的進(jìn)步史。

　　28.餐飲需求價(jià)格彈性反映的是餐飲需求量對(duì)______變動(dòng)的敏感程度。

　　29.基本餐飲供給包括餐飲資源、餐飲設(shè)施及______。

　　30.餐飲業(yè)是隨著社會(huì)歷史的發(fā)展而產(chǎn)生的，是______進(jìn)一步深化的結(jié)果。

　　31.餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化包括餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的完善化和餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的______。

　　32.餐飲市場(chǎng)開拓策略有餐飲產(chǎn)品策略、餐飲______策略和餐飲促銷策略。

　　33.消費(fèi)需求的多層次、差異化、______是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎(chǔ)和前提。

　　34.從供給角度對(duì)餐飲產(chǎn)品進(jìn)行劃分，餐飲產(chǎn)品是由餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備及就餐環(huán)境、餐飲服務(wù)及______等多種要素所構(gòu)成的。

　　35.菜點(diǎn)品種的開發(fā)與創(chuàng)新包括菜肴新品的推出以及現(xiàn)有菜品的______。

　　四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.前向關(guān)聯(lián)

　　37.餐飲市場(chǎng)機(jī)制的動(dòng)態(tài)性

　　38.輔助餐飲供給

　　39.餐飲市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)要素

　　40.市場(chǎng)集中度

　　五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)與食品工業(yè)的關(guān)聯(lián)趨勢(shì)。

　　42.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)實(shí)施綠色餐飲的步驟。

　　43.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)。

　　44.簡(jiǎn)述國(guó)外餐飲業(yè)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的啟示。

　　45.簡(jiǎn)述餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的意義。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試從餐飲人才建設(shè)的角度闡述餐飲市場(chǎng)機(jī)制完善的對(duì)策。

　　47.試述餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的意義。

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