2020年健康管理師基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)單元三十四:膳食纖維的參考攝入量與食物來源
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2020年健康管理師基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)單元三十四:膳食纖維的參考攝入量與食物來源
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【考點 103】膳食纖維的參考攝入量與食物來源
1.參考攝入量:我國成年人膳食纖維的適宜攝入量(AI)為 25g/d。
過多攝入對機(jī)體無益,還可影響微量營養(yǎng)素的吸收利用,因為膳食纖維可與鈣、鐵、鋅等結(jié)合,從而影響這些元素的吸收利用。
2.食物來源
主要來源是植物性食物,如谷粒(小麥、大米、燕麥、小黑麥、小米和高粱等)、豆類、蔬菜、水果和堅果等。
(1)整谷粒含有大量的膳食纖維,包括抗性淀粉和不可消化性低聚糖,同時還富含營養(yǎng)成分和一些植物化學(xué)物質(zhì)(如多酚化合物、植物雌激素和植物甾醇等)。
(2)麩皮和米糠中含有大量纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。
(3)柑桔、蘋果、香蕉、檸檬等水果和白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜含有較多的果膠。
(4)除了天然食物所含自然狀態(tài)的膳食纖維外,近年有多種粉末狀、單晶體等形式從天然食物中提取的膳食纖維產(chǎn)品。
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