公共營養(yǎng)師將在六個行業(yè)產(chǎn)生就業(yè)崗位
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西紅柿、香蕉不宜放在冰箱里儲存，吃鱖魚有助睡眠;陽虛體質(zhì)的人群，春季宜食桂圓、菠蘿等水果，
少食或不食獼猴桃、西瓜、鴨肉等涼性食品……當消費者在超市購物的時候，超市營養(yǎng)師將會提醒如何科
學地儲存食品、合理地膳食配比。這就是超市營養(yǎng)師提供的服務(wù)。今天，公共營養(yǎng)師六個行業(yè)崗位“特色
技能免費培訓”正式發(fā)布。除了超市營養(yǎng)師之外，還有美容營養(yǎng)師、減肥營養(yǎng)師、私人營養(yǎng)師、餐飲營養(yǎng)
師和食品營養(yǎng)師、營養(yǎng)工作室小型創(chuàng)業(yè)模式。
營養(yǎng)配餐從超市做起
看過《大長今》的觀眾，肯定對劇中主人公徐長今把健康知識融入烹飪印象深刻。其實，公共營養(yǎng)師
的主要職責就是提供健康、營養(yǎng)的配餐服務(wù)。其中，就超市營養(yǎng)師職責而言，首先需要為超市食品制作中
西醫(yī)結(jié)合的食品營養(yǎng)標簽;其次，為顧客提供食物儲藏及營養(yǎng)價值咨詢;第三，進行四季養(yǎng)生配餐指導等
。減肥營養(yǎng)師、私人營養(yǎng)師、餐飲營養(yǎng)師等其它各個行業(yè)特色技能崗位也有相應(yīng)的服務(wù)內(nèi)容及流程。
衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布的調(diào)查報告顯示，我國居民營養(yǎng)與健康狀況不容樂觀。與膳食
相關(guān)的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病發(fā)病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。其中，估計高血壓患病
人數(shù)達到1.6億人、糖尿病患者達到2000萬人左右、血脂異常人數(shù)約1.6億人、肥胖人數(shù)約2億人。必要的營
養(yǎng)知識和技能缺乏，是城市居民營養(yǎng)過剩的主要原因。同時，營養(yǎng)師普遍不足，尤其是高技能公共營養(yǎng)師
缺乏，其數(shù)量與人口比例嚴重失衡。
著名營養(yǎng)老師、北京世紀英才職業(yè)培訓學校校長逸飛表示，盡管社會對于公共營養(yǎng)師存在巨大需求，
但是公共營養(yǎng)師具體崗位有哪些、崗位職責是什么、崗位服務(wù)流程是什么，在一定程度上公共營養(yǎng)師的就
業(yè)崗位概念模糊。一些企業(yè)聘用了公共營養(yǎng)師，但是卻并沒有專門的職位，而是視同于普通的銷售人員、
業(yè)務(wù)人員。因此，北京世紀英才職業(yè)培訓學校聯(lián)合行業(yè)內(nèi)權(quán)威老師，2006年底，針對6個行業(yè)完成公共營養(yǎng)
師崗位特色技能開發(fā)工作。
營養(yǎng)師需求與國際接軌
作為勞動和保障部發(fā)布的新職業(yè)，公共營養(yǎng)師具有巨大的市場需求。世界上一些發(fā)達國家，每三四百
人就可能有一名營養(yǎng)師，我國13億人口只有3000名營養(yǎng)師，并且基本分布在醫(yī)院里面，社區(qū)、幼兒園等機
構(gòu)很難找到營養(yǎng)師。不僅社區(qū)、幼兒園遭遇營養(yǎng)師難求的尷尬，醫(yī)院、社區(qū)也面臨著同樣的問題。因此，
勞動和社會保障部將通過職業(yè)資格認證，推動國內(nèi)公共營養(yǎng)事業(yè)的健康發(fā)展。
據(jù)悉，美國營養(yǎng)師很“吃香”，想要獲得營養(yǎng)師資格很不容易。不過，一旦有了從業(yè)資格，便可擁有
和醫(yī)生一樣讓人羨慕的高收入和社會地位。公共營養(yǎng)師的就業(yè)主要有六個方向，為餐飲單位或單位食堂把
關(guān)、做營養(yǎng)品企業(yè)營養(yǎng)顧問或培訓師、美容營養(yǎng)顧問、減肥營養(yǎng)顧問、超市營養(yǎng)顧問、成為私人營養(yǎng)顧問
。與美國相比，國內(nèi)公共營養(yǎng)師就業(yè)方向大體一致。由于公共營養(yǎng)師就業(yè)方向、就業(yè)范圍十分寬泛，具體
到某一崗位應(yīng)該具備哪些技能和相應(yīng)的服務(wù)流程，目前仍處于空白階段。為了促進公共營養(yǎng)師就業(yè)工作的
發(fā)展，北京世紀英才職業(yè)培訓學校聯(lián)合行業(yè)內(nèi)權(quán)威老師，開發(fā)了超市、餐飲等6個行業(yè)公共營養(yǎng)師崗位特色
技能及其服務(wù)。
本市6個行業(yè)公共營養(yǎng)師需求現(xiàn)狀
公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當多元化，既要懂得中、西醫(yī)營養(yǎng)知識，又要懂食品衛(wèi)生、食品加工工藝，
還要掌握營養(yǎng)基礎(chǔ)知識和人體健康的衛(wèi)生知識。從就業(yè)的角度來看，公共營養(yǎng)師的需求領(lǐng)域相當廣泛，機
關(guān)、團體、社區(qū)、幼兒園和企事業(yè)單位都有公共營養(yǎng)師崗位需求。
即將出臺的《國民營養(yǎng)條例》明確規(guī)定，學校、幼兒園、社區(qū)和100人以上的用餐單位必須配備公共營
養(yǎng)師?！吨袊鵂I養(yǎng)改善行動計劃》也將明確規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位，必須配備公共營養(yǎng)師，廚
師在公共營養(yǎng)師的指導下，共同完成對食譜的搭配、調(diào)理、調(diào)整等工序。300人以上的食堂、餐飲單位，必
須配備營養(yǎng)管理師。目前，本市有1.1萬家會員餐館的日接待能力在300人次以上。每個超市需求公共營養(yǎng)
師超過4名，此外，美容、減肥、食品、私人營養(yǎng)師也將規(guī)?；枨蠊矤I養(yǎng)師。因此，保守估計，本市需
要公共營養(yǎng)師至少10萬人。自3月1日至5月30日，世紀英才學校面向社會舉辦 “6個行業(yè)特色技能免費培訓
”。日前，每周有數(shù)以千計的人接受超市、餐飲、減肥、美容、食品、私人營養(yǎng)師特色技能培訓。
據(jù)人力資源老師介紹，目前北京的營養(yǎng)師月收入平均在2000至5000元間，也有特別優(yōu)秀的，如在食品
企業(yè)、企事業(yè)單位從事培訓師或健康教育老師工作，月薪可達數(shù)萬元。由于營養(yǎng)師是經(jīng)驗科學，做得越久
收入越高，其收入水平與個人能力密切相關(guān)。從未來趨勢看，營養(yǎng)師的收入有很大的上漲空間。隨著公共
營養(yǎng)師特色技能崗位的發(fā)布，相關(guān)行業(yè)都將直接到定點的培訓機構(gòu)和院校招聘公共營養(yǎng)師。同時，國家相
關(guān)營養(yǎng)法規(guī)正式出臺以后，許多食品、餐飲單位將會集中在一段時間進行招聘，公共營養(yǎng)師的薪金也會上
漲15%至20%左右。
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