德國的營養(yǎng)師現(xiàn)狀及管理
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營養(yǎng)師的出現(xiàn)，被稱為“德國人體制發(fā)展的奇跡”。早在半個多世紀以前，德國政府就意識到科學(xué)的營養(yǎng)搭配，均衡的膳食可以改變一個人、一個家庭乃至一個民族的前途。
每400多個人有一個營養(yǎng)師
德國人對健康越來越關(guān)注。在德國超市里，通常會有一排貨架專門來賣書，其中三成雜志是關(guān)于飲食和減肥的。雜志里的文章多半是營養(yǎng)師寫的，反復(fù)地教給你食品的營養(yǎng)搭配、如何邊吃邊減肥等。德國所有食品，營養(yǎng)品都非常詳細地說明了食物所含營養(yǎng)成分。比如含熱量多少、蛋白質(zhì)多少、礦物質(zhì)多少等。營養(yǎng)師因此也成為德國最受歡迎的五大職業(yè)之一。目前，德國擁有專業(yè)營養(yǎng)師20多萬名，平均每400多人中就有一個營養(yǎng)師。德國營養(yǎng)師的收入雖然比醫(yī)生少一些，但也比較可觀，月薪約4000―8000歐元。
可以說，德國人養(yǎng)成了隨時向營養(yǎng)師咨詢的習(xí)慣。德國營養(yǎng)師設(shè)在各個領(lǐng)域。食品公司、學(xué)校、養(yǎng)老院、餐廳飯店、保健機構(gòu)、大企業(yè)、超市等，都配有營養(yǎng)師。這些機構(gòu)會根據(jù)不同的人員，供應(yīng)不同的飯菜品種和數(shù)量。德國人也可以到診所或健身俱樂部等機構(gòu)去單次咨詢營養(yǎng)師，每次收費50歐元左右。
營養(yǎng)師起點高
從德國聯(lián)邦營養(yǎng)協(xié)會了解到，目前，德國營養(yǎng)師分為助理注冊營養(yǎng)師、注冊營養(yǎng)師和高級注冊營養(yǎng)師三級。要獲得資格很不容易，一般需要相關(guān)專業(yè)的碩士以上學(xué)位。德國大學(xué)設(shè)置營養(yǎng)與食品科學(xué)非常普遍，有營養(yǎng)科學(xué)、運動營養(yǎng)科學(xué)等方向。要成為營養(yǎng)師必須修完基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)、食品加工學(xué)等課程。取得學(xué)位后，必須先在醫(yī)院或相關(guān)工作領(lǐng)域見習(xí)至少兩年，才有資格參加注冊營養(yǎng)師培訓(xùn)。從修滿課程到最后通過考試，通常只有20%左右的人。
營養(yǎng)師在德國醫(yī)院的作用也很重要。一日三餐必須由專門的營養(yǎng)師決定。營養(yǎng)師也參與病人的會診，他們會計算出病人的飲食需求量，然后根據(jù)病人的食欲、飲食習(xí)慣、體重等配餐。前不久，一位叫琳達的營養(yǎng)師就拿出一本圖文并茂的“營養(yǎng)菜譜”講解起來。第一天，只能喝營養(yǎng)湯，第二天手術(shù)完，不能吃肉……至于喝什么湯、吃什么飯，還可以從多種菜譜中選擇。菜譜還詳細說明營養(yǎng)成分、制作方法、食材選用及烹調(diào)方法等。
后來才知道，德國醫(yī)院每個病房都有自己的配餐間，由營養(yǎng)護理員發(fā)送每餐飲食。每天的正餐由營養(yǎng)師根據(jù)病情預(yù)訂不同飲食，通常分為治療飲食、特殊飲食、一般飲食。出院時，營養(yǎng)師還專門制作了一份家庭飲食營養(yǎng)計劃，要求每周向她“匯報”。
公開言論受監(jiān)督
在德國140多家電視臺中，幾乎所有電視臺都有健康類節(jié)目，每天至少有10%以上的播出時間涉及健康話題。近年來，德國對營養(yǎng)師的公開言論要求越來越嚴。德國國際媒體研究所老師克里普教授說，德國一般的娛樂節(jié)目是向節(jié)目公司購買的，但健康節(jié)目必須臺里親自制作。首先要有詳細的節(jié)目計劃，然后是審批。像私立電視臺的審查，主要是德國媒體許可監(jiān)管委員會負責(zé)。曾在德國電視1臺主持過健康節(jié)目的弗洛托博士告訴筆者，對于一些有爭議的話題，節(jié)目組在制作時會特別謹慎，讓話題的提出者做多層面的解釋，一定要拿出數(shù)據(jù)、材料;要查第三方如協(xié)會、管理部門等的評定;還會采訪不同意見的質(zhì)疑聲音。
幾年前，德國一名知名醫(yī)生、營養(yǎng)師頻頻在電視中宣稱，每個人為了健康應(yīng)該天天補充維生素。由于他的誤導(dǎo)，商店的維生素幾乎搶購一空。一些孩子甚至出現(xiàn)維生素中毒癥狀。之后，他被人控訴，并予以罰款，從此也從電視中消失。
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