低溫滅菌，保持營養(yǎng)微波 加熱是通過熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)(生物效應(yīng))共同作用滅菌，因而與常規(guī)加熱滅菌比較，具有低溫、短時滅菌的特點，不僅安全可靠，且能保持食品營養(yǎng)成分不被流失和破壞，有利于保持產(chǎn)品的原有品質(zhì)，營養(yǎng)素及色、香、味損失較少，有利于對維生素C、氨基酸的保持。實驗表明:曬干的鮮菜其葉綠素、維生素等營養(yǎng)成分僅剩3%，陰干可保持17%，熱風(fēng)快速干燥可保持40%，微波干燥則能保留60% ~90%，微波升華干燥則可保留新鮮時的97%。