2020年健康管理師基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)單元二十七：脂肪酸和脂類

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2020年健康管理師基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)單元二十七：脂肪酸和脂類

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【考點 92】脂肪酸

脂肪酸是構(gòu)成甘油三酯的基本單位。常見的分類如下：

【考點 93】類脂的分類

類脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使在肥胖患者含量也不增多;反之，在饑餓狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動脂”之稱。

【考點 94】脂類的生理功能

1.供給能量：脂肪是人體能量的重要來源，每克脂肪在體內(nèi)氧化可供給能量 37.67kJ(9kcal)。脂肪酸是細胞的重要能量來源。

2.促進脂溶性維生素吸收：脂肪是脂溶性維生素的溶媒，可促進脂溶性維生素的吸收。有些食物脂肪含有脂溶性維生素，如魚肝油、奶油含有豐富的維生素 A 和維生素 D。

3.維持體溫、保護臟器：脂肪是熱的不良導(dǎo)體，在皮下可阻止體熱散失，有助于御寒。在器官周圍的脂肪，有緩沖機械沖擊的作用，可固定和保護器官。

4.增加飽腹感：脂肪在胃內(nèi)停留時間較長，使人不易感到饑餓。

5.提高膳食感官性狀：脂肪可使膳食增味添香。

6.類脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。

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