營(yíng)養(yǎng)師考試保健方法模擬試題(一)

　　一、填空題(每空 1 分，共 15 分)

　　1. 魚(yú)的脂肪含有大量的 ________ ，可以將動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的 _______ 移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。

　　2 .凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為 __________ 。

　　3 . _________ 是指平行測(cè)量的各測(cè)定值之間互相接近的程度，在營(yíng)養(yǎng)分析中常用 __________ 表示。

　　4. 嬰兒輔食添加從食物的數(shù)量上 應(yīng)該 __________ 。

　　5. 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指 __________ 類(lèi)食物。

　　6. 老年人動(dòng)物性蛋白最好的來(lái)源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有 ________ 以上。

　　7. 能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為 ___________ 。

　　8. 創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體酮體生成 ___________ 。

　　9. 中國(guó)人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來(lái)源 ________________ 。

　　10. 少鹽膳食中規(guī)定食鹽量應(yīng)低于 _____________ 。

　　11. 肝糖原累積病的營(yíng)養(yǎng)治療中最重要的是 ___________ 。

　　12 .綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有 ________ 和 ________ 的保健作用。

　　二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中.選出一個(gè)正確答案，井將正確答案的號(hào)碼填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題 2 分，共 20 分)

　　1. 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。()

　　A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白

　　2. 血漿中維生素 E 由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織。()

　　A. β- 脂蛋白 B .前 β- 脂蛋白 C 、 α- 脂蛋白 D .脂蛋白

　　3 .從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過(guò)程稱(chēng)為試樣的()

　　A .制備 B. 采集 C. 預(yù)處理 D .以上均對(duì)

　　4. 用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定。()

　　A. 鐵 B. 維生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖

　　5. 谷類(lèi)、薯類(lèi)是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏()

　　A. 脂肪 B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D .維生

　　6. 尼克酸缺乏癥也稱(chēng)為()

　　    A. 夜盲癥 B. 壞血病 C. 賴(lài)皮病 D. 佝僂病

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