2012年下半年公共營養(yǎng)師考試沖刺模擬（四）

　　判斷題

　　1、有毒動植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒(B)

　　2、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。(B)

　　3、乙醇含量在50%(V/V)以上為高度酒。(B)

　　4、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。(A)

　　5、食物中的蛋白質經過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結構，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質的消化率和利用率。(B)

　　單項選擇題

　　6、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收( )

　　A.膳食中的磷酸鹽 B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

　　C.胃酸分泌減少 D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子

　　7、下列關于鋅的缺乏癥說法錯誤的是( )

　　A.人體缺鋅時可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩

　　B.食欲減退不振，味覺減退或有異食癖

　　C.性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機能低下

　　D.皮下、肌肉和關節(jié)出血及血腫形成

　　8、中國學者發(fā)現(xiàn)缺( )是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害

　　A.硒 B.維生素B1 C.碘 D.核黃素

　　9、碘在人體內主要參與下列哪種物質的合成( )

　　A.維生素D B.甲狀旁腺素 C.甲狀腺素 D.降鈣素

　　10、維生素B1是物質代謝和能量代謝中關鍵性的物質基礎，在體內以羧化酶，轉羥乙醛酶的輔酶參與體內( )代謝中的兩個主要反應

　　A.蛋白質代謝 B.脂肪代謝 C.糖代謝 D.鈣代謝

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　　11、下列哪種氨基酸在人體內可以轉化為尼克酸( )

　　A.半胱氨酸 B.胱氨酸 C.色氨酸 D.苯丙氨酸

　　12、自然界中的案氨基酸常見分類原則是( )

　　A.按蛋白質來源分類 B.按營養(yǎng)價值分類

　　C.按化學結構分類 D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類

　　13、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )

　　A. 亮氨酸 B. 異亮氨酸 C. 賴氨酸 D. 色氨酸

　　14、下列物質中屬于淀粉的是( )

　　A.果膠 B.糖原 C.纖維素 D.木質素

　　15、中國人的主要的蛋白質的食物來源是

　　A 糧谷類 B 蔬菜和水果 C 動物性食物 D 豆類及豆制品

　　多項選擇題

　　16、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有(ABC)

　　A.酸價 B.過氧化值 C.羰基價 D.有毒金屬含量

　　17、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有(ABCD)

　　A.單向交流 B.雙向交流 C.大眾交流 D.參與式交流

　　18、魚油和魚肝是( ABC )的重要來源

　　A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 維生素K

　　19、下列乳制品(BD　)屬于發(fā)酵乳

　　A 煉乳 B 酸奶 C　奶粉 D 奶酪

　　20、茶葉中(BE　　)屬于不發(fā)酵茶

　　A 綠茶 B 紅茶 C 黑茶 　D　烏龍茶

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