2020年12月公共營養(yǎng)師考試營養(yǎng)配餐：豆腐的搭配方式
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2020年12月公共營養(yǎng)師考試營養(yǎng)配餐：豆腐的搭配方式
豆腐的搭配方式
一、配點(diǎn)肉
如果用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會差。不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。
二、加蛋黃、血豆腐
吃豆腐也要補(bǔ)鈣，并且要搭配一些維d豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過程中，維生素d起著非常重要的作用。在吃豆腐時(shí)，搭配維生素d含量豐富的食物才能更增效用。因?yàn)榈包S含有很豐富的維生素d，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的菜肴。 所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
三、加海帶紫菜
因?yàn)槎垢坏苎a(bǔ)充營養(yǎng)，而且還對預(yù)防動脈硬化有一定的食療作用。 能防止引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。 所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，那樣就兩全其美了。
四、放青菜、木耳
因?yàn)槎垢m然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏。 青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。要注意菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，避免影響豆腐中鈣的吸收。
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