公共營(yíng)養(yǎng)師常見(jiàn)考點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（五）

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1.氟在骨骼和牙齒的形成中有重要作用。

2.氟缺乏導(dǎo)致齲齒、骨質(zhì)疏松;氟過(guò)量導(dǎo)致氟斑牙、氟骨癥。

3.成人氟適宜攝入量(AI)為1.5 mg/日，可耐受最高攝入量(UL)為3.0mg/日。

4.氟的食物來(lái)源：大部分來(lái)自飲水，動(dòng)物性食品>植物，海洋>淡水及陸地，魚(yú)，茶葉。

5.血紅蛋白中的鐵，甲狀腺素中的碘，碳酸酐酶中的鋅，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和碘甲狀腺原氨酸脫碘酶中的硒，超氧化物歧化酶(SOD)中的銅，黃嘌呤氧化酶中的鉬。

6.乳糖可促進(jìn)鈣和鐵的吸收，維生素D可促進(jìn)鈣和鋅的吸收。

7.抗氧化營(yíng)養(yǎng)素包括：硒、半胱氨酸、β-胡蘿卜素、維生素E、維生素C。

8.參與形成葡萄糖耐量因子的營(yíng)養(yǎng)素：鉻、煙酸。

9.脂溶性維生素包括：維生素ADEK。

10.維生素A(視黃醇)的生理功能：(1)維持正常視覺(jué)功能；(2)維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康；(3)維持骨骼生長(zhǎng)發(fā)育；(4)促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖；(5)防止癌前病變。

11.維生素A原 包括類胡蘿卜素，最重要的是β-胡蘿卜素。

12.維生素A缺乏癥：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、毛囊丘疹。

13.視黃醇當(dāng)量(RE)是指包括視黃醇和β-胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性物質(zhì)所相當(dāng)?shù)囊朁S醇量。

14.1µgRE=1µg視黃醇=6µgβ-胡蘿卜素=3.33IU維生素A。

15成人維生素A的RNI為800µgRE，UL為3000µgRE。

6.食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、全奶、蛋黃;含有β-胡蘿卜素的深綠色、黃紅色蔬菜和水果。

17.維生素D(鈣化醇)的生理功能：(1)促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣吸收；(2)促進(jìn)骨組織的鈣化；(3)促進(jìn)腎小管對(duì)鈣磷的重吸收。

18.維生素D原包括7-脫氫膽固醇和麥角固醇。

19.維生素D的活性形式：1,25-二羥維生素D3。

20.維生素D缺乏癥：佝僂病(嬰幼兒)，骨質(zhì)軟化癥(成人)。

21成人維生素D的RNI為10µg,UL為20µg(800IU)。注：1µg維生素D=40IU維生素D3。

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