2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)的分類

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)的分類

礦物質(zhì)的分類

人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的礦物質(zhì)，約占人體重量的4%～5%。人體所需的礦物元素主要分為常量元素及微量元素兩大類。

常量元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫7種元素，約占人體總灰分的60%～80%.這些常量元素往往成對(duì)出現(xiàn)，對(duì)機(jī)體發(fā)揮著極為重要的生理功能，諸如骨組織的形成、神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、肌肉收縮的調(diào)節(jié)、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等多種生理、生化過(guò)程都離不開(kāi)常量礦物元素的參與及調(diào)節(jié)。

微量元素包括：鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、碘、氟、錫、硅、釩、鎳等14種。人們對(duì)微量元素的認(rèn)識(shí)有較長(zhǎng)的過(guò)程。鐵是最早發(fā)現(xiàn)的必需微量元素，接著是碘。到20世紀(jì)60年代，人們已認(rèn)識(shí)了9種對(duì)動(dòng)物和人是必需的微量元素。同時(shí)對(duì)微量元素在生命過(guò)程中的意義、生理功能、代謝過(guò)程、缺乏癥和中毒癥等，有了較為詳細(xì)的了解。自20世紀(jì)70年代以后，由于對(duì)微量元素的重視和檢測(cè)方法的進(jìn)步，錫、釩、氟、硅和鎳相繼被認(rèn)為屬于必需微量元素。必需微量元素雖然在人體內(nèi)含量甚微，但它們往往是生命過(guò)程中在生理、生化作用上具有重要的意義。它們參與了人體中50%～70%的酶組成，構(gòu)成體內(nèi)重要的載體和電子傳遞系統(tǒng)，參與某些激素和維生素的合成，與某些原因不明的疾病(如腫瘤和地方病)相關(guān)等。隨著分子生物學(xué)、超微量分析和結(jié)構(gòu)鑒定技術(shù)的發(fā)展，人們從防治地方性疾病、心血管疾病、免疫功能失調(diào)、某些腫瘤至開(kāi)發(fā)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)素，從減輕癥狀至增進(jìn)健康和防止衰老，對(duì)必需微量元素進(jìn)行了廣泛而深人的探討。世界衛(wèi)生組織老師委員會(huì)界定了必需微量元素的定義，并按其生物學(xué)的作用將之分為三類：(1)人體必需微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。(2)人體可能必需的元素，共5種，包括錳、硅、硼、礬及鎳。(3)具有潛在的毒性，但在低劑量時(shí) 可能具有人體必需功能的元素，包括氟、鎘、汞、砷、鋁及錫，共7種。

微量元素作為必需元素的標(biāo)準(zhǔn)為：

(1)生命過(guò)程中某一環(huán)節(jié)(一個(gè)或一組反應(yīng))需要該元素的參與;

(2)生物體具有一主動(dòng)攝人并調(diào)節(jié)其體內(nèi)分布和水平的機(jī)制;

(3)在機(jī)體內(nèi)存在能發(fā)揮正常生物功能的含該元素的生物活性化合物;

(4)缺乏時(shí)引起生化生理的變化，補(bǔ)充后可以恢復(fù)。

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