2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：南瓜子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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南瓜子，即白瓜子，生吃、熟吃皆宜。南瓜子為葫蘆科一年生蔓生藤本植物南瓜的種子，主產(chǎn)于浙江、江蘇、河北、山東、山西、四川等地。當(dāng)南瓜成熟后，就切開(kāi)南瓜取其種子，再曬干。

【營(yíng)養(yǎng)成分】南瓜子的主要成分是脂肪酸、泛酸、胡蘿卜素、維生素B、鎂、鋅等。

【藥用功效】

1.南瓜子有很好的殺滅人體內(nèi)寄生蟲(chóng)(如燒蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)等)的作用。對(duì)血吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)也具有很好的殺滅作用，是血吸蟲(chóng)病人的優(yōu)選食療之品。

2.南瓜子能幫助維持人體細(xì)胞健康，促進(jìn)身體發(fā)育，多吃可以促進(jìn)骨骼發(fā)月。

3.美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，每天吃上50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病。

4.南瓜子可以緩解靜止性心絞痛，并有降壓的功效。

【食用宜忌】雖說(shuō)南瓜子里含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：鐵、鋅、鎂、錳和健康的脂肪。但是它同樣也有一定的副作用，比如南瓜子里面有豐富的脂肪，所以吃多了，容易使人發(fā)胖;而且南瓜子有小毒，會(huì)影響肝 臟功能。因?yàn)槟瞎献映远嗔酥?，?huì)有惡心的感覺(jué)，那是因?yàn)槟瞎献犹湍伭?，你的肝吃不消。所以患有慢性肝炎、脂肪肝的患者?lái)說(shuō)，不宜食用南瓜子。

【適用量】每次食用量在50克左右為宜。

【食用方法】

1，南瓜子湯：南瓜子20g，薏苡仁30g。加水煎服。

本方有健脾利水，消腫作用?？捎糜谄⑻撍[，小便短少。

2，南瓜子泥：南瓜子仁15g。搗爛成泥狀，沖入適量沸水，或再加白糖調(diào)味。一次服用，早晚空腹各服1次。

本方用南瓜子生乳。用于產(chǎn)后缺乳(煮粥或炒食無(wú)效)。

3，南瓜子散：南瓜子60~120g。炒熟，研為細(xì)末。用蜂蜜或白糖開(kāi)水一次送服，一日2次。亦可嚼服南瓜子仁。

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營(yíng)養(yǎng)師：主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師是指具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)和膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營(yíng)養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

主要從事的工作內(nèi)容包括：進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。

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