2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：葵花子的作用

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營養(yǎng)價值：

1.葵花子仁含豐富的鉀元素對保護心臟功能，預(yù)防高血壓頗多裨益。

2.葵花子仁含有豐富的維生素E，有防止衰老、提過免疫力、預(yù)防心血管疾病的作用。

3.葵花子仁中所含植物固醇和磷脂，對抑制人體內(nèi)膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，防止動脈硬化有一定的作用。

4.葵花子仁還有調(diào)節(jié)腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用于催眠。

適用人群：

一般人群均可食用

1.適宜癌癥、高脂血癥、動脈硬化、神經(jīng)衰弱的人食用;

2.炒后的葵花子仁性溫燥，多食易引起口干、口瘡、牙痛等“上火”癥狀。

葵瓜子不宜多吃，吃時最好用手剝皮。因為用牙嗑，會在吐殼時將大量津液吐掉，使味覺遲鈍、食欲減少，甚至引起胃痙攣。此外，葵瓜子屬高能量食品，需控制能量攝入的人最好不吃。

禁忌： 盡量用手剝殼，或者使用剝殼器，以免經(jīng)常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質(zhì)，經(jīng)常用嘴剝果殼，容易使舌頭和口角糜爛，還會在吐殼時將大量的津液帶走，使味覺遲鈍?；加懈窝椎牟∪俗詈貌怀钥ㄗ?，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。

選購：從制造方法來講，像大鍋炒的葵花子，是把料放在鍋里，然后進行炒制，調(diào)料的味道全部都是在葵花子皮上。所以，可以這樣試一下：把瓜子放在手里，用勁一搓，就可以看到手上有很多殘留物，這就是一些調(diào)料，還有一些大街上的灰呀什么的。而有些葵花子，首先從外觀上來看，它的顏色比較鮮明一些，其制作工藝是采用一種浸泡法，把所有的材料都放在一起，然后把瓜子放進去，浸泡好了之后，所有的味道都融入瓜子仁里邊了，然后進行烘干，可以說滋味盡在其中?？ㄗ拥纳a(chǎn)一般來講只有以上兩種方式。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學和膳食營養(yǎng)學專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學知識，獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導工作。

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