2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：膳食纖維素

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膳食纖維素Dietaryfibres，一般采用從天然食物(魔芋、燕麥、蕎麥、蘋果、仙人掌、胡蘿卜等)中提取的多種類型的高純度膳食纖維。膳食纖維素的主要功能為：

1、治療糖尿病

膳食纖維可提高胰島素受體的敏感性，提高胰島素的利用律;膳食纖維能包裹食物的糖分，使其逐漸被吸收，有平衡餐后血糖的作用，從而達到調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平，治療糖尿病的作用。

2、預(yù)防和治療冠心病

血清膽固醇含量的升高會導(dǎo)致冠心病。膽固醇和膽酸的排出與膳食纖維有著極為密切的關(guān)系。膳食纖維可與膽酸結(jié)合，而使膽酸迅速排出體外，同時膳食纖維與膽酸結(jié)合的結(jié)果，會促使膽固醇向膽酸轉(zhuǎn)化，從而降低了膽固醇水平。

3、降壓作用

膳食纖維能夠吸附離子，與腸道中的鈉離子、鉀離子進行交換，從而降低血液中的鈉鉀比值，從而起到降血壓的作用。

4、抗癌作用

自七十年代以來，膳食纖維在抗癌方面的研究報道日益增多，尤其是膳食纖維與消化道癌的關(guān)系。早期在印度的調(diào)查顯示，生活在印度北部人們膳食纖維的食用量大大高于南部，而結(jié)腸癌的發(fā)病率也大大低于南部。

根據(jù)這個調(diào)查結(jié)果，科學(xué)家做了更加深入的研究，發(fā)現(xiàn)膳食纖維防治結(jié)腸癌有以下幾點原因：結(jié)腸中一些腐生菌能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而腸道中一些有益微生物能利用膳食纖維產(chǎn)生短鏈脂肪酸，這類短鏈脂肪酸能抑制腐生菌的生長;膽汁中的膽酸和鵝膽酸可被細菌代謝為細胞的致癌劑和致突變劑，膳食纖維能束縛膽酸等物質(zhì)并將其排出體外，防止這些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生;膳食纖維能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短排空時間，從而減少食物中致癌物與結(jié)腸接觸的機會;腸道中的有益菌能夠利用膳食纖維產(chǎn)生丁酸，丁酸能抑制腫瘤細胞的生長增殖，誘導(dǎo)腫瘤細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化，并控制致癌基因的表達。

5、減肥治療肥胖癥

膳食纖維取代了食物中一部分營養(yǎng)成份的數(shù)量，而使食物總攝取量減少。膳食纖維促增加唾液和消化液的分泌，對胃起到了填充作用，同時吸水膨脹，能產(chǎn)生飽腹感而抑制進食欲望。膳食纖維與部分脂肪酸結(jié)合，這種結(jié)合使得當脂肪酸通過消化道時，不能被吸收，因此減少了對脂肪的吸收率。

6、治療便秘

膳食纖維具有很強的持水性，其吸水率高達10倍。它吸水后使腸內(nèi)容物體積增大，大便變松變軟，通過腸道時會更順暢更省力。與此同時，膳食纖維作為腸內(nèi)異物能刺激腸道的收縮和蠕動，加快大便排泄，起到治便秘的功效。

7、清除外源有害物質(zhì)

膳食纖維對陽離子有較強的結(jié)合和交換能力，能吸附結(jié)合有機化合物，可以作為某些環(huán)境污染物質(zhì)最后的屏障，防止它們最終侵害人體，起到解毒作用。目前已發(fā)現(xiàn)膳食纖維對鈣、汞、鉛、高濃度銅、鋅，特別是有機陽離子具有清除能力?？墒顾鼈兊臐舛扔芍卸舅竭_到安全水平。此外，不溶性膳食纖維可縮短糞便在腸道的停留時間，稀釋有害物質(zhì)在腸道中的濃度，減少有害物如黃曲霉毒素、亞硝胺、酚、多環(huán)芳烴等在腸道的滯留時間，從而減少人體對它們的吸收。水溶性膳食纖維被人體消化吸收，進入大腸內(nèi)為雙歧桿菌所利用，促進雙歧桿菌增殖。雙歧桿菌能分解致癌物亞硝胺，并能提高巨噬細胞的吞噬能力，增加人體免疫功能和對腫瘤的抵抗力。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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