2021年公共營養(yǎng)師基礎知識：蔬菜類主要營養(yǎng)成分及組成特點

更新時間：2021-09-28 08:30:01 來源：環(huán)球網校

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蔬菜類主要營養(yǎng)成分及組成特點

(1) 葉菜類(維生素、礦物質、膳食纖維的主要來源，芥藍、菜花、西蘭花VC含量高)

(2) 根莖類(硒含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯為最高)

(3) 瓜茄類(胡蘿卜素以南瓜、番茄和辣椒為最高，VC含量以辣椒、苦瓜較高

(4) 鮮豆類(毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆)

(5) 菌藻類

富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。蛋白質以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富。胡蘿卜素在紫菜和蘑菇中含量豐富，VB1、VB2含量較高。微量元素尤其是鐵、鋅和硒含量高。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學和膳食營養(yǎng)學專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學知識，獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導工作。

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