2023年公共營養(yǎng)師考試模擬習題及答案解析（3月8日）

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1.砷的急性中毒多是由于( )引起。

A.污染

B.誤食

C.食品添加劑

D.“三廢”處理不當

【答案】: B

【解析】:

砷化物的急性中毒常見原因是食品加工時，使用的原料或添加劑中含砷量過高，或誤食含砷農藥拌種的糧食及噴灑過含砷農藥不久的蔬菜，或將三氧化二砷當作食鹽、面堿、小蘇打等使用，食用盛過含砷殺蟲劑的容器或袋子盛放的食品和糧食，或食用碾磨過農藥的工具加工過的米面等。

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2.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起( )。

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細胞增高

【答案】: B

【解析】:

誤食純亞硝酸鹽引起的中毒癥狀有頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜發(fā)紺等。嚴重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。

3.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于( )表示魚體開始腐敗。

A. 30%

B. 40%

C. 50%

D. 60%

【答案】: B

【解析】:

K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20%說明魚體絕對新鮮，K≥40%說明魚體開始有腐敗跡象。

4.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( )等農藥。

A.六六六和DDT

B.有機磷

C.擬除蟲菊酯

D.氨基甲酸酯類

【答案】: A

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