2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬習(xí)題及答案解析（5月29日）

1.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是( )。[江蘇2011年11月三級(jí)真題]

A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精

C.鮮黃花菜中的類(lèi)秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲(chóng)卵

E.水果表皮上的農(nóng)藥

【答案】: B|D|E

【解析】:

食品污染是指食品被外來(lái)的、有害人體健康的物質(zhì)所污染。食物中毒指攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。選項(xiàng)A和C均為食品自身含有生物性或化學(xué)性有毒物質(zhì)，屬于食物中毒范 疇。

2.食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)手段包括( )。[江蘇2011年11月三級(jí)真題]

A.膳食結(jié)構(gòu)改善

B.食品強(qiáng)化

C.營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥治療

D.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充

E.居民食物的采購(gòu)

【答案】: A|B|D

3.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法有( )。[江蘇2011年11月三級(jí)真題]

A.收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料

B.訪談

C.專(zhuān)題討論

D.調(diào)查問(wèn)卷

E.入戶動(dòng)員

【答案】: A|B|C|D

4.健康信息表格的設(shè)計(jì)原則有( )。[江蘇2011年11月三級(jí)真題]

A.真實(shí)可靠原則

B.不斷更新原則

C.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理原則

D.保密原則

E.模糊原則

【答案】: A|B|C

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