2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案解析（5月25日）

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1、下列礦物質(zhì)中，參與血紅蛋白和肌紅蛋白構(gòu)成的是（）。

A、鈣

B、硒

C、鐵

D、鉀

答案：C

【解析】血紅素是血紅蛋白和肌紅蛋白的輔機(jī)。合成血紅素的原料是甘氨酸、琥珀酰COA和Fe2+。

2、成年人的能量消耗主要用于（）。

A、生長(zhǎng)發(fā)育

B、基礎(chǔ)代謝

C、食物特殊動(dòng)力作用

D、身體活動(dòng)

E、促進(jìn)消化

答案：ABCD

【解析】一般成年人的能量消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、食物特殊動(dòng)力作用(食物熱效應(yīng))和身體活動(dòng)。

3、下列乳制品中，經(jīng)發(fā)酵制成的是（）。

A、奶酪

B、奶粉

C、煉乳

D、酸奶

E、牛奶

答案：AD

【解析】發(fā)酵乳指的是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的PH降低的產(chǎn)品。其中以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品稱(chēng)之為酸奶。奶酪是在原料奶中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨排除乳清后的產(chǎn)品。因此，奶酪和酸奶都是發(fā)酵乳。

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