2014年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師技能考綱第五章

　　第五章食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

　　第一節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作

　　一、能力要求

　　1、能根據(jù)終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，制定成分分析計(jì)劃

　　2、能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

　　3、能撰寫(xiě)產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)

　　二、相關(guān)知識(shí)

　　1、產(chǎn)品相關(guān)配方，標(biāo)準(zhǔn)要求和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

　　2、營(yíng)養(yǎng)成分定義和計(jì)算

　　3、數(shù)據(jù)修約

　　4、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)基本知識(shí)

　　5、標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)格式和相關(guān)規(guī)定

　　第二節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

　　一、能力要求

　　1、能計(jì)算食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

　　2、能進(jìn)行食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

　　3、能進(jìn)行食品碳水化合物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

　　4、能進(jìn)行食品脂肪營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

　　二、相關(guān)知識(shí)

　　1、食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算方法和要點(diǎn)

　　2、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法和必需氨基酸相關(guān)知識(shí)

　　3、碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評(píng)價(jià)方法

　　4、脂肪酸評(píng)價(jià)方法和要點(diǎn)

　　第三節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)資料編輯

　　一、能力要求

　　1、能根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料

　　2、能設(shè)計(jì)市場(chǎng)需求調(diào)查表

　　3、能分析調(diào)查資料并撰寫(xiě)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

　　二、相關(guān)知識(shí)

　　1、宣傳資料的種類(lèi)

　　2、產(chǎn)品消費(fèi)群體定位和需求調(diào)查知識(shí)

　　3、調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)和報(bào)告格式要求

　　4、調(diào)查報(bào)告的基本要素和資料信息化

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