公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)：鐵的體內(nèi)存在形式

　　鐵是血紅蛋白(紅細(xì)胞中含氧的成分)的重要部分，人的全身都需要它。這種礦物質(zhì)也存在于向肌肉供應(yīng)氧氣的紅細(xì)胞中，還是許多酶和免疫系統(tǒng)化合物中的成分。人體從食物中攝取所需的大部分鐵，并小心地控制著鐵含量。

　　鐵是研究最多和了解最深的人體必需微量元素之一，但同時(shí)鐵缺乏又是全球，特別是發(fā)展中國(guó)家最主要的營(yíng)養(yǎng)問題之一。鐵缺乏也是我國(guó)主要的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。

　　鐵有很多種形態(tài)，最容易被吸收的形態(tài)包括天門冬氨酸亞鐵、氨基酸鰲合鐵、丁二酸鐵、乳酸鐵以及葡萄糖酸鐵。三價(jià)鐵的吸收能力稍差一些。硫酸亞鐵比三價(jià)鐵鹽的毒性要低。即使如此，3g硫酸亞鐵也會(huì)使嬰兒死亡，而成人的致死量是12g。含大量鐵的增補(bǔ)劑應(yīng)存放在兒童無法觸及的容器中。鐵會(huì)在體內(nèi)積聚，因此長(zhǎng)期過量攝人會(huì)造成中毒，產(chǎn)生血鐵質(zhì)沉著病(人體組織吸人過多鐵)或血色素沉著，而這是一種能導(dǎo)致肝硬化、皮膚的棕色沉著、關(guān)節(jié)炎以及心臟不正常的遺傳病。因飲食而造成上述兩種疾病的機(jī)率很低。每天補(bǔ)充50mg～般被認(rèn)為屬于安全的水平。

　　鐵與許多其他微量元素之間會(huì)發(fā)生拮抗作用，包括鋅元素，而妊娠期和哺乳期婦女特別容易會(huì)出現(xiàn)鋅缺乏的現(xiàn)象。因此，補(bǔ)鐵應(yīng)保證服用者體內(nèi)含有足量的鋅，或正在同時(shí)補(bǔ)充鋅。身體對(duì)鋅和鐵的正常需要量基本相等。

　　(1)鐵的體內(nèi)存在形式

　　A,體內(nèi)含鐵的化合物

　　體內(nèi)鐵可分為功能性和儲(chǔ)存性兩種。大多數(shù)功能性鐵是以血紅素蛋白質(zhì)的形式存在，即帶有鐵葉啉輔基的蛋白質(zhì)。血紅素基本結(jié)構(gòu)是中間帶有一個(gè)鐵原子的原卟琳，其獨(dú)特化學(xué)特點(diǎn)是其極易負(fù)載和卸載氧。最著名的是血紅蛋白。肌肉的血紅素化合物是肌紅蛋白，許多酶也含有鐵。體內(nèi)儲(chǔ)存的鐵有兩種基本形式，即鐵蛋白和血鐵黃素。主要存在于肝臟、網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞和骨髓。

　　B、體內(nèi)鐵的分布

　　體內(nèi)總鐵量男子平均約為3.8g(75kg體重)，女子約為2.3g(60kg體重)，約2/3是功能性鐵，其余以儲(chǔ)存形式存在。

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