2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：粗雜糧的營(yíng)養(yǎng)吃法

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一、吃多少合適

每天差不多粗雜糧一兩到三兩，當(dāng)然也可以吃一兩到二兩的薯類。

二、吃太多也不好

強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：我們提倡全谷物和粗雜糧的攝入，并不意味著讓大家一頓飯或者一天三頓都是雜糧，這是因?yàn)榇蛛s糧含有較多的草酸，草酸吃得太多就會(huì)影響我們鈣、鐵、鋅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

另外，粗雜糧的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含有較多的膳食纖維，膳食纖維吃得太多的話，就會(huì)容易引起胃脹、腹脹，造成胃腸道不適，對(duì)消化能力比較弱的老人和孩子不太好，所以提倡適量。

三、愛(ài)上粗糧有妙招

確實(shí)，粗雜糧入口比較粗糙，特別是孩子都不愿意吃。所以這就需要家長(zhǎng)朋友或者是家里做飯的人能夠在烹飪的時(shí)候花點(diǎn)心思。

方法一：可以和精制的米面混到一起，不要光用粗雜糧做飯吃，和大米混在一起，比如熬粥，或者做成雜糧米飯，一半用粗雜糧，另一半放上大米，這樣做出來(lái)的米飯口感相對(duì)好一些。

方法二：現(xiàn)代化的炊具可以幫助我們來(lái)把粗雜糧打糊，比如豆?jié){機(jī)可以把這些雜糧打到一起做成五谷豆?jié){或者全谷物米糊，這樣可以改善口感。高壓鍋、電飯煲烹飪八寶粥，這些都能改善口感。

方法三：做的時(shí)候也可以加一些芝麻粉、核桃粉，調(diào)節(jié)口味，這樣做出來(lái)就會(huì)改善粗雜糧的口感，孩子也愛(ài)吃，大人吃起來(lái)也比較好。

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